Гуакамоле

Эта популярная в (когда-то принадлежавшей Мексике) Калифорнии закуска является объектом

шутки в фильме «Калифорнийский отель» (1978). По сюжету английский антиквар Сидни Кокран (Майкл Кейн) и его жена, актриса Диана Барри (Мэгги Смит) сидят в баре роскошного отеля «Беверли Хиллс», прежде чем отправиться на церемонию вручения кинопремии «Оскар». Бармен ставит перед ними окруженную кукурузными чипсами миску с неприглядным, кажущимся застывшим зеленым месивом. Диана с недоумением спрашивает: «Что это за зеленую слизь тут едят? Похоже на блюдо из «Оливера Твиста». Сидни язвительно отвечает: «Я не уверен. Выглядит как лужайка, пропущенная через блендер».

История гуакамоле

С 60-х годов XX века гуакамоле вошло в повседневный рацион североамериканца. Восприятие блюда как обыденного заметно в голливудском кино, где о нем вспоминают без пиетета.

С иронией говорят о гуакамоле в фильме «Поспешишь, людей насмешишь» (1997). Встреча родителей скоропалительно вступивших в брак Алекса Уитмена (Мэтью Перри) и Изабель Фуэнте (Сальма Хайек) превращается в конфликт во время разговора о религии будущего ребенка молодой пары, сразу после того, как мама Изабель замечает, что пресвитерианство – это не религия. Дальнейший диалог происходит между разъяренными отцами семейств. Мистер Уитмен: Эта страна была основана людьми, которые бежали от религиозных гонений. Уитмены были в их числе. Мистер Фуэнтес: Сэр, когда Запад был украден у Мексики, семья Фуэнтес поклялась, что, хотя англичане забрали наши земли, нашу культуру они не отнимут. Мистер Уитмен (кричит стоя): Культура? Вы называете это культурой? Гуакамоле и гетто в центре пустыни?

Как приготовить гуакамоле:

Основные ингредиенты гуакамоле – это авокадо, соль, лимонный сок или сок лайма, острый перец. Популярные версии рецепта также включают: помидоры, лук, зелень кориандра, чеснок. Иногда в закуску добавляют и другие овощи: оливки, кабачок, фенхель.

В Мехико и центральной Мексике классическим ингредиентом блюда является овощной физалис.

Рецепт состоит в варке овощного физалиса, лука, чеснока и перца чили (сорта «серрано»), а затем измельчении приготовленных овощей вместе с мякотью авокадо и кинзой до однородного состояния. Именно такой гуакамоле вы найдете в ресторанах с домашней едой и у уличных торговцев в Мехико.

marme-lade9991985

Подписывайтесь